Ale zabawa!

Składniki:
• 400g białej czekolady
• 500g twarogu sernikowego
• 4 szt. jajek
• 300g śmietany 18%
• 150g herbatników
• 50g masła
Sposób przygotowania:
1. 400g białej czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej
2. 500g twarogu, 4 jajka oraz 300g śmietany 18% mieszamy w mikserze. Po wymieszaniu dodajemy rozpuszczoną czekoladę.
3. 150g herbatników i 50g roztopionego masła miksujemy razem, tworząc spód ciasta.
4. Na przygotowany spód wylewamy przygotowaną wcześniej masę.
5. Pieczemy w kąpieli wodnej przy 160 stopniach. Czas: 1,5h.
Ważne. Przepis przygotowany jest na małą blaszkę.

150g ciastek korzennych
50g masła
1 kg twarogu sernikowego
8 jajek
200g białej czekolady
1 l śmietany 30%
150g cukru
30g skrobi ziemniaczanej
30g herbaty matcha
200g czerwonej fasoli w puszce
Szczypta gumy ksantanowej
10g oleju słonecznikowego


Z rozdrobnionych ciastek i masła robimy spód sernika. Można użyć blendera kielichowego.
Ciastka ugniatamy równomiernie na spodzie 26 cm tortownicy.
Spód ciasta należy następnie zapiec w piekarniku. Temp. 160°c przez 10 min.
Twaróg sernikowy, jajka, cukier, skrobię i matchę wyrabiamy na gładką masę w blenderze. W tym czasie podgrzewamy śmietankę i czekoladę aż ta się rozpuści.
Łączymy obie masy serową i śmietanową, przelewamy wszystko do tortownicy. Należy to robić delikatnie. Wstawiamy nasz sernik do piekarnika

Towarzyski sernik orzechowy ze słonym karmelem i orzechami w karmelu

Tortownica 30 cm

Spód:
200 g bułki tartej uzyskanej z pieczywa własnego wypieku
30 g cukru trzcinowego
60 g orzechów arachidowych prażonych niesolonych
100 g palonego masła

Masa serowa:
900 g serka naturalnego
100 g sera mascarpone
300 g śmietany kwaśnej 18%
500 g pasty arachidowej 100 % orzechów
6 jaj
6 żółtek
400 g cukru pudru
1 łyżka pasty waniliowej
Szczypta soli morskiej

Słony karmel :
250 g cukru
150 g śmietanki 36 %
125 g masła
8 g soli

W garnku roztopić cukier, nie mieszać, gdy cukier osiągnie złoty kolor dodać roztopione masło wymieszane ze śmietanką. Całość zagotować, wymieszać, dodać sól. Wystudzić.

Orzechy w karmelu :

500 g orzechów włoskich
1 l wody
1250 g cukru
1.Orzechy gotować przez około 2 godziny w syropie z cukru i wody
2. Ostudzić na matach cukierniczych
3. Smażyć w 160 stopniach przez 2 minuty po czym wyłożyć znów na maty i wystudzić

Wykonanie sernika :
Wszystkie składniki na spód zblendować do konsystencji piasku. Wylepić dno tortownicy, schłodzić godzinę w lodówce. Spód piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 15 minut funkcja góra dół. Po tym czasie wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i wymieszać na gładką masę. Miksujemy tylko do połączenia składników. Wylać na wypieczony spód. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni, funkcja góra dół. Pod tortownicą z ciastem wstawić blaszkę z wodą. Piec w kąpieli wodnej. Po upieczeniu zostawić w piekarniku do całkowitego wystudzenia po czym umieścić ciasto w lodówce najlepiej na całą noc.

Zimny sernik wyjąć z tortownicy. Polać słonym karmelem, udekorować orzechami w karmelu, malinami i listkami mięty.

Zapraszam serdecznie

Masa serowa:
- mleko 280g
- bób tonka
- ser 1000g
- cukier 240g
- jaja 2 szt.
- żółtka 2 szt.
- wiśnia mrożona 400g
- skrobia 16g

Namelaka wiśniowa:
- żelatyna 4g
- puree wiśniowe 120g
- syrop glukozowy 12g
- biała czekolada 150g
- masło kakaowe 16g
- śmietanka 30% 208g

Spód ciasteczkowy:
- herbatniki 200g
- masło 100g

Ganache kokosowe:
- wiórki kokosowe 70g
- mleko skondensowane 400g
- masło 200g
- biała czekolada 200g

Masa serowa:
- twaróg 1000g
- jaja 6 szt.
- budyń 6 łyżek

Ganache czekoladowy:
- śmietanka 30% 200ml
- czekolada mleczna 400g

Spód:
- herbatniki kakaowe 200g
- masło 100g

SERNIK PISTACJOWY

Składniki na spód:

130 g kakaowych herbatników

50 g masła

Szczypta soli

Składniki na masę pistacjową:

300 g mascarpone

300 g twarogu

3 jaja, rozmiar L

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

½ łyżeczki soli

370 g mleka skondensowanego słodzonego

300 g pistacji prażonych, niesolonych

4 g soli

Dekoracja:

50 g śmietanki 36%

100 g białej czekolady

Posiekane pistacje

Suszone płatki róży

Sól w płatkach

Wykonanie:

Kakaowe herbatniki zmiksować na pył, następnie dodać do nich rozpuszczone masło. Wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać masę i dokładnie wyłożyć dno formy. Schłodzić ok. 20-30 minut w lodówce.

Pistacje zmiksować w blenderze bardzo drobno. Do orzechów dodać mleko skondensowane i wymieszać całość. Powstanie gęsta pasta pistacjowa. Pastę przełożyć do miski oraz dodać pozostałe składniki: mascarpone, twaróg, jaja, skrobię, sól oraz wanilię. Całość wymieszać tylko do połączenia się składników. Gotową masę wylać na schłodzony spód. Sernik piec 60 minut w temperaturze 150C. Wystudzić.

Śmietankę podgrzać (nie doprowadzić do wrzenia), dodać białą czekoladę i odstawić na 3 minuty, po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Ganache wylać na górę sernika. Gotowy sernik pistacjowy udekorować dookoła siekanymi pistacjami, suszonymi płatkami róży i solą w płatkach.

Herbatniki maślane 300 g, masło 140g, twaróg sernikowy 1 kg, biała czekolada 300g, cukier 320g, jajka rozmiar m 8 sztuk, śmietanka 30% 1,2l , mąka ziemniaczana 20g, sól 20g, orzechy ziemne prażone 150g

Herbatniki i 100g masła zblendować na gładko. Wyłożyć spód 30cm blachy i piec 15 minut w 160 stopniach.

Białą czekoladę rozpuścić ze 120g cukru i 1l śmietanki
Jajka wymieszać z twarogiem i mąką ziemniaczaną. Połączyć obie masy i wlać przez sito na przygotowany spód. Piec w kąpieli wodnej 1,2h w 140 stopniach. Wystudzić

Słony karmel: W garnku z 200g cukru przygotować karmel, dodać 200ml śmietanki, 40g masła i sól. Wystudzić

Orzechy ziemne sprażyć

Gotowe :)